Espuma's met lachgas

Een espuma is een licht schuim van een smaakvolle vloeistof. Bekend uit de moderne keuken, handig voor sauzen, soepen, groentepuree en desserts.

Basis

Hoe werkt een espuma?

Je vult de spuit met een gladde, gezeefde vloeistof, voegt lachgas toe en schudt. Het gas lost op in de vloeistof (vooral in vet). Bij het spuiten zet het gas uit en ontstaat een luchtig schuim.

Voor een stabiel schuim heeft de vloeistof structuur nodig, bijvoorbeeld van vet, room, ei, gelatine of een verdikkingsmiddel. Een dunne vloeistof zonder structuur geeft vooral druppels.

Stap voor stap

Een espuma maken

Bereiden

Maak een gladde basis, zoals een saus, puree of een mix met room of gelatine.

Zeven

Zeef de massa goed, zodat er geen stukjes in zitten die het mondstuk kunnen verstoppen.

Vullen

Giet de massa in de spuit, niet voorbij de maximale vullijn. Plaats het kapsel.

Schudden

Schud stevig en laat de spuit eventueel even rusten in de koeling.

Spuiten

Spuit met de spuit schuin omlaag en serveer meteen of houd gekoeld.

Koud of warm

Twee soorten espuma

Koud espuma

Bijvoorbeeld mousse, fruitschuim of kaasschuim.
Houd de massa en de spuit koud.
Meestal het stabielst en het makkelijkst.

Warm espuma

Bijvoorbeeld een lichte saus of soep.
Gebruik uitsluitend spuiten die geschikt zijn voor warme vullingen.
Houd je aan de maximale temperatuur die de fabrikant voorschrijft.
Laat een warme spuit nooit onbeheerd staan.

Tips

Voor het beste resultaat

Begin met een klein testbatchje en pas de structuur aan.
Meer vet of gelatine geeft een stevigere espuma, meer vloeistof een lossere.
Spuit eerst een klein beetje weg om te controleren of de textuur goed is.
Maak de spuit direct na gebruik schoon, zeker bij eiwit, zuivel en gelatine.

Meer weten

Vragen over lachgas? Wij helpen je graag.

Stuur een bericht via WhatsApp, bel of mail ons. We zijn 24/7 bereikbaar en reageren direct.

WhatsApp ons Bel +44 7441 421140

Of mail naar lchgsserviceamsterdam@gmail.com