Bestel snel, nu actief voor je bestelling
Wat het is, hoe het werkt, waarvoor chefs het gebruiken en hoe je er veilig mee omgaat. Heb je een vraag? Stuur ons direct een bericht, bel of mail.
24/7 bereikbaar, 7 dagen per week. We reageren direct.
E-mail: lchgsserviceamsterdam@gmail.com
Bestellen in 3 stappen
Laat weten wie je bent, voor welk bedrijf en wat je nodig hebt.
We reageren direct, controleren je bedrijfsgegevens en geven je bestelling door aan onze bezorgpartner.
Onze bezorgpartner levert op het adres van je horecabedrijf, in heel Nederland.
Bezorggebied
Van Groningen tot Maastricht: onze bezorgpartner levert bij horecabedrijven door het hele land.
Het gas
Lachgas heet scheikundig distikstofmonoxide (N2O). Het is een kleurloos gas met een lichtzoete geur. Als levensmiddelenadditief draagt het nummer E942 en is het toegelaten als drijfgas, verpakkingsgas en schuimvormer.
Het gas is niet brandbaar, maar het onderhoudt wel verbranding doordat het zuurstof afgeeft bij hoge temperaturen. In de cilinder of het kapsel zit het als vloeistof onder druk. Zodra het vrijkomt, wordt het weer gas.
In de keuken is het vooral geliefd omdat het smaakneutraal is en goed oplost in vet.
Achtergrond
De Engelse chemicus Joseph Priestley isoleert het gas voor het eerst.
Humphry Davy beschrijft de werking van het gas en onderzoekt de toepassing als pijnstiller.
De Amerikaanse tandarts Horace Wells gebruikt lachgas bij een tandheelkundige ingreep. Daarna volgt breed gebruik in de tandheelkunde en bij verdoving.
Toegelaten als E942 en breed gebruikt voor slagroom, schuimen en spuitbussen.
De werking
Slagroom maken met een spuit draait om één principe: gas lost op onder druk en zet weer uit zodra de druk wegvalt.
De spuit gaat vol koude room met voldoende vet (ongeveer 30% of meer), gezoet naar smaak.
Een kapsel lachgas gaat in de houder. Het gas komt in de spuit onder druk.
Na schudden lost het gas op in het vet van de room. Dat gaat veel beter dan bij andere gassen.
De druk valt weg, het gas zet uit en vormt miljoenen belletjes. Zo ontstaat luchtige, stevige slagroom.
Koolzuur (CO2) lost op in water en maakt het mengsel zurig en bruisend. Lachgas heeft nauwelijks smaak en lost goed op in vet, waardoor room, mousses en sauzen hun eigen smaak houden.
Toepassingen
Verse slagroom op het moment dat je hem nodig hebt, in elke gewenste hoeveelheid. Ook met smaken zoals vanille of koffie.
Lees meer →Luchtige mousses van chocolade, fruit of kaas, die door het gas hun volume en structuur krijgen.
Lees meer →Lichte schuimen van sauzen, groentepuree, soepen en bouillons. Bekend uit de moderne keuken.
Lees meer →Onder druk trekken aroma's in minuten in olie, siroop of alcohol, waar het normaal uren of dagen duurt.
Lees meer →Beurre blanc, hollandaise en dressings krijgen een lichte, gladde textuur.
Lees meer →Crème, topping en gevulde gebakjes met een constante kwaliteit, ook bij veel productie.
Lees meer →In de praktijk
Veelgemaakte fouten
Veiligheid
Lachgas hoort niet in je longen. Inademen is gevaarlijk en geen onderdeel van keukengebruik. Mogelijke gevolgen zijn onder andere:
Heb je klachten of zorgen? Neem contact op met je huisarts of bel in noodgevallen 112.
Regels
Sinds 1 januari 2023 staat lachgas in Nederland op lijst II van de Opiumwet. Verkoop, vervoer en bezit voor recreatief gebruik zijn verboden. Voor professioneel gebruik als voedingsadditief of voor technische doeleinden geldt een uitzondering.
Deze informatie is algemeen en geen juridisch advies. Lees meer over de regels voor horeca →
Milieu
Lachgas is een broeikasgas. Volgens het IPCC (zesde beoordelingsrapport) heeft het over 100 jaar ongeveer 273 keer meer opwarmend effect dan dezelfde hoeveelheid CO2.
Gebruik daarom alleen wat je nodig hebt, laat geen gas onnodig ontsnappen en lever lege kapsels en cilinders in via de juiste afvalstroom (metaal) of bij de leverancier.
Begrippen
Het Europese nummer voor lachgas als levensmiddelenadditief.
Een gas dat een product uit een spuit of bus drijft.
Klein metalen patroontje met gas voor een slagroomspuit.
Een luchtig schuim, gemaakt met een spuit en gas.
Een drukvaste houder met een mondstuk, ook wel whipper genoemd.
Het uittrekken van smaak in een vloeistof, hier versneld door druk.
Veelgestelde vragen
Nee. Stikstof (N2) is een ander gas. Lachgas (N2O) bevat ook zuurstof en lost veel beter op in vet.
Ja, als voedingskwaliteit (E942) in de juiste hoeveelheid en met geschikte apparatuur. Het gas lost op en ontsnapt weer bij het spuiten.
Door het gas dat uitzet als de druk wegvalt. Er ontstaan veel kleine belletjes in het vet van de room.
Dat hangt af van de room, de koeling en het gebruik. Volg de houdbaarheid van de room en de aanwijzingen van de spuitfabrikant, en bewaar de spuit koud.
Slagroom uit een bus bevat vaak extra stoffen en wordt in de fabriek gevuld. Met een eigen spuit maak je verse room zonder die toevoegingen.
Ja. De druk dwingt aroma's snel in olie of vloeistof. Gebruik daarvoor een geschikte spuit en volg de instructies.
Nee. We leveren uitsluitend aan bedrijven voor professioneel, culinair gebruik.
Stuur ons een WhatsApp-bericht, bel of mail. We denken graag met je mee.
Alle pagina's
Contact
Stuur een bericht via WhatsApp, bel of mail ons. We zijn 24/7 bereikbaar en reageren direct.
Of mail naar lchgsserviceamsterdam@gmail.com